Burons et buronniers : pourquoi tant de nostalgie ?

Dans les 250 burons et 1100 buronniers sur l’Aubrac en 1900… Plus que 515 buronniers en 1960… Deux burons seulement encore ouverts – Le Théron de Montorzier et Calmejane – à l’orée du XXIème siècle. Plus aucun aujourd’hui… La page est bel et bien tournée. Le mythe demeure : plus que jamais les touristes se pressent sur « la montanha » pour déguster le fameux aligot dans les vrais ou faux anciens burons qui les sollicitent. Sur quoi repose toute cette nostalgie ? La vie des buronniers fut rude, au-delà même de ce que les générations actuelles peuvent imaginer. Ils y ont gagné une certaine image de héros, comparable à celle des mineurs de fond ou des cap-horniers. Il est exact aussi qu’ils vivaient on ne peut mieux en pleine nature. Pour le reste… on a pu les qualifier de « derniers serfs ».